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CANELONES RELLENOS DE SALMÓN EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES

1 paquete de canelón
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo 
2 tazas de Leche Entera 
1/4 de taza de crema para batir
2 piezas de yema de huevo
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal Great 
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de Aceite de Oliva
4 cucharadas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picado
500 gramos de filete de salmón
4 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de eneldo
1 cucharada de mostaza antigua
50 gramos de queso pecorino en lajas para decorar
4 ramas de eneldo fresco para decorar

PASOS

-Cuece los canelones de acuerdo a los instrucciones del paquete en una olla con agua hirviendo y sal. Escurre y reserva.
-En una olla a fuego bajo, derrite la mantequilla y agrega la harina, cocina hasta formar una masita. Añade la leche y cocina hasta que esepese a fuego bajo sin dejar de mover.
-Mientras tanto, en un bowl mezcla la crema con las yemas y bate a baño maría hasta que espese ligeramente.
-Agrega las yemas a la salsa anterior junto con el queso parmesano y cuece unos minutos más sin dejar que hierva. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.
-En una sartén a fuego medio, acitrona la cebolla con aceite de oliva. Añade el ajo y el salmón. Cocina hasta que el salmón esté cocido y desmenuza con ayuda de dos tenedores ahí mismo.
-Agrega las alcaparras, el eneldo y la mostaza. Mezcla muy bien.
-Rellena los canelones con el relleno de salmón, cuidando que no se rompan.
-Sirve y baña con la salsa, decora con lajas de queso pecorino y eneldo fresco. 

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